虽然鸡蛋是很普遍的食材，但是对它的误解或迷思却不少。 常有人认为，鸡蛋胆固醇太高，会引起心血管疾病，甚至不吃蛋黄。 近年来很多研究指出，会刺激胆固醇含量上升的，其实是饱和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。 卫福部国民健康署更建议蛋白质的选择顺序，蛋应该优于肉，每颗蛋的胆固醇大约在150~200毫克，红肉、内脏胆固醇含量甚至只多不少。 另外，鸡蛋大多数的营养都集中在蛋黄，最好全蛋一起吃，不要抛弃它。

有人喜欢吃生鸡蛋，以为这样更营养。 其实，熟食吸收率更高，水煮蛋的蛋白质其实最好消化，营养保留也最完整，而且也不必担心细菌疑虑。

还有人认为蛋壳及蛋黄颜色愈深愈营养，这也不是正确的判断指标。 蛋壳颜色和鸡只的品种有关，只要鸡健康，大小红白都没有太大差别; 蛋黄颜色则和鸡只食用饲料的色素有关，含有黄色玉米、β胡萝卜素的饲料，蛋黄就会变深。

我们常用脸蛋光滑来比喻皮肤好，其实挑蛋也一样喔。 蛋壳愈均匀，表面愈光滑，代表是健康母鸡生的蛋。 好的蛋重量偏重、拿起来手感较沉、且蛋壳厚实。 如果有裂痕破损的，病菌就容易侵入。 还有几种方法也可以判断蛋的新鲜程度：新鲜鸡蛋的气室比较小，密度比水大，泡水会沉入水底; 观察蛋液，蛋黄、蛋白、蛋清是层层分明，如果蛋黄结实浓稠，甚至用牙签插入也不会倒。

鸡蛋表面细菌多，摸过蛋不要再碰其他生鲜食物，最好单独放在盒子里，放在冰箱的下层保存，这样既能减少与空气的接触，又能避免污染其他食物。 若是放在鸡蛋收纳器，记得尖端朝下、有气室的钝端朝上，让它可以呼吸，比较不易变质。

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