红豆是豆科植物，因含大量醣类，所以被归类为五谷根茎类。 不过不像白米或小麦等其他主食需先去除糠层、麸皮或甚至胚芽，红豆是种皮与种仁一起食用，相对保留了更完整的营养素，尤其蛋白质含量是白米的3倍，小麦的1.5倍，膳食纤维含量也高出许多。 每100克水煮红豆有128大卡的热量，完整营养成分如下：

7.5 克蛋白质

25克碳水化合物

7.3克膳食纤维

28毫克钙

30%每日推荐摄入量（DV）的叶酸

29% DV的锰

17% DV的磷

15% DV的铜

15% DV的钾

13% DV的镁

12% DV的锌

11% DV的铁

8% DV的维生素B1

5% DV的维生素B6

4% DV的维生素B2

4% DV的维生素B3

4% DV的维生素B5

2% DV 的硒

红豆功效好处有哪些？

国外研究人员发现，食用红豆有7大好处：

1.防止细胞受损，延年益寿：红豆含有至少29种不同类型的抗氧化剂，是抗氧化剂含量最高的食物之一，能防止某些类型的细胞损伤，帮助你远离疾病，延缓衰老。 一项对5个国家共785名70岁以上的长者，为期7年的大型研究发现，食用豆类与长寿有密切关系。

2.防止便秘，有益肠道健康：豆类含有特别丰富的可溶性纤维和抗性淀粉，这些纤维未经消化就会抵达结肠，成为肠道益菌的食物，能增进肠道健康，降低结肠癌的风险。 动物研究也显示，豆类的高抗氧化剂可减少肠道发炎，促进消化。

3.有利减重、消水肿：每100克红豆所含的膳食纤维约占每日推荐量的25%，因此能让食用者更有饱足感。 对豆类食物的研究发现，每天至少吃1/2碗豆类的人，比完全不碰豆类的人减去更多体重。 此外，红豆富含钾离子和皂角化合物，可利尿祛湿。

4.增进心脏健康：研究发现，常态性食用豆类，有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白（坏胆固醇）。 豆类也有降低血压的功效。 一项研究要求113名肥胖成年人在18个月内，每天吃2份豆类和4份全榖物，结果发现他们的腰围、体重、血压和三酸甘油脂都降低了。

5.降低胎儿畸形的风险：每100克红豆可提供近1/3一日所需的叶酸，而叶酸是怀孕时重要的营养素，能降低新生儿的脊髓和大脑出现严重先天缺陷的风险，因此孕妇不妨摄取一些红豆，多少也可缓解孕期水肿、便秘的困扰。 不过有姙娠糖尿病的孕妇还是要注意食用量。

6.增强肌肉和骨骼：红豆富含的钙、磷、钾、镁，是身体保持肌肉正常运作和不易骨折所需的矿物质。

7.有望降低糖尿病风险：红豆富含纤维，有抑制餐后血糖上升的功效。 专家也相信，红豆的高抗氧化剂能产生一些抗发炎和抗糖尿病效果，但熬煮时记得要少量用糖。

此外，不少女生会喝红豆汤补血，对此，食药署表示，红豆的确是谷物中含铁量丰富的食物来源，每100克的红豆铁含量高达7.1毫克，但植物性铁质吸收效果不彰，动物性食物会是更理想的铁质来源。

红豆热量多少？

红豆因富含蛋白质、膳食纤维和皂角化合物，能增进饱足感、助消化，并具有预防便秘、利尿消水肿的功效，因此成为减重的好帮手。 生红豆与水煮过的红豆每100克热量分别为329大卡和128大卡，不过加糖熬煮后，每一匙的热量就变成了50〜60大卡，过度食用仍有变胖的疑虑。

红豆禁忌，哪些人不适合吃？

红豆钾离子含量高，凡是需要控制钾离子摄取量的人，如洗肾患者或服药中的心脏病患者和高血压患者，都应酌量食用。 此外，红豆高纤且含有较高的寡糖，容易在肠道产生气体，导致胀气不适，肠胃消化功能不佳的人，不宜贪多。

吃红豆会胀气吗？

会，不过研究人员发现，先浸泡红豆12小时再煮，除了可减少烹煮时间，让红豆更易于消化，还能提升矿物质吸收率，同时减少产气物质，所以无需为了胀气问题而完全忌食红豆。