因为芋头成长喜欢高温多湿的气候，太冷就会停止生长，所以要让球茎在27~30°C时发育最好，这就是为什么在初春就要种植芋头的原因。

芋头有分种在水田的，也有种在旱田的，在生长期需要非常充足的水分，但愈到成熟期就愈不需要水分，所以有些种水芋的人会覆土，以减少田里的水分。 9月以后，芋头叶逐渐枯萎，芋头宝宝愈来愈大，更要保持土壤的干燥，以免球茎烂掉。 水芋最怕的是福寿螺了，它们会直接啃食水芋的梗和叶，让农民很伤脑筋。 春节前芋头要全部采收，否则它就成了幼苗重新生长的养分，芋头会变空心了。

我们吃的芋头是它的地下球茎，含有丰富的淀粉、膳食纤维、蛋白质、醣类、维生素A、B1、B2、C、矿物质及皂素等，其中以膳食纤维和钾含量最多，氟的含量也很高，有洁齿、防龋、保护牙齿的作用。 它可以当主食，也可以当甜点，但一定要煮熟再吃。

挑选芋头要结实没有斑点，个头端正、干爽无泥沙，然后再看看切口是不是新鲜。 芋头不耐低温，所以新鲜芋头一定不能放入冰箱。 你也可以用手指轻压看看，如果压起来感觉松软的话，通常就是放置过久开始纤维化了，切开后会看到芋肉上有一丝丝咖啡色的纤维出现。

芋头要烹调前再清洗削皮，有人摸到它的黏液会过敏，可以戴手套或在水里处理，或是煮熟再削皮。 万一发痒，在火上烤一烤或擦生姜，可以稍微缓解喔。

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