在枫香、相思树及杜英等树种所截成的段木上钻洞，再将菌种打入孔洞中、上蜡，以防坏菌入侵。 直到香菇菌丝生长成熟后，再把段木竖立起来，等待适合的季节长出香菇。

这种段木菇的栽培过程不但天然，且没有废弃物、低碳足迹，栽培出的菇香气浓郁，又带有清香，再加上柴烧烘干后，气息更迷人，所以广受老饕们喜爱。 但这种栽培方式的菌丝生长较慢，产量相对少。

太空包养菇是将适合种植香菇的木材切成细碎，装在束口瓶中，加上基质营养成分，经杀菌后接种香菇菌丝，并在适当的温、湿度下栽培。 这种方式让香菇的产量不易受天气影响，一年四季都可产出。

香菇采收后，多半会烘干或柴烧成干香菇储存，这有利于延长保存期限，而且香菇脱水后，浓郁香气更加耐人寻味。 选择干香菇时，要留意香菇的干燥程度，避免买到变软、受潮的香菇，也可以留意菇伞内裙襬状蕈褶的颜色，如果蕈褶呈现自然的淡黄色、带点橘黄的颜色，代表新鲜，如果出现深褐色或黯淡无光泽，则需要留心质量。

如果采买的是真空包装或已包装好的香菇，回家烹煮时，可以先闻闻香菇是否有一股淡淡的清香，如果出现霉味或不当臭味，就要当心变质。

香菇属于真菌类，即使购买到适合存放的干香菇，料理时也不宜将香菇浸泡水中太久。 当菇朵遇水展开后，可以趁新鲜烹饪，若放超过5小时或隔夜，就容易滋生细菌。

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