端午节后、立秋节气前，就是品尝绿竹笋的最佳季节。 早采收的绿竹笋甜度较高，而晚出产的则纤维质太厚，把握最适合的5~9月来享用，不仅口感佳、热量低，吃起来脆嫩又甜美，还可以与排骨或肉类一起炖煮解油腻。

满满膳食纤维 帮助消化增强免疫力

绿竹笋喜欢温暖潮湿的气候，它的外型矮胖，像牛角型一样顶端会弯曲，笋壳通常呈现光滑、金黄色，笋尖有一层一层的苞叶裹着。 由于竹笋是竹子长在地底下的嫩茎，所以一般来说，鲜采的绿竹笋会带点泥土，切口处还会带点水分。

绿竹笋除了拥有丰富膳食纤维外，还富含维生素C、钾、钙、镁等矿物质，不但能促进肠胃蠕动、帮助消化、防止便秘，而且绿竹笋的纤维质细嫩、口感脆甜又属于低热量蔬菜，很适合凉拌吃，搭配肉类热炒、煮汤都很合宜，是相当适合减重、减脂的好食材。

如何挑选不苦涩的绿竹笋 保鲜美味

一般人购买绿竹笋时，最担心买到会苦涩或者纤维质太粗的笋子。 其实竹笋会苦，主要因为它受到阳光照射时会产生「紫杉氰醣苷」，这使它吃起来略有苦味。 而笋子破土而出时如果照到太阳，笋子尖端就会呈现绿色，像戴上小绿帽，所以挑选竹笋时尽量避免笋尖有绿色色泽，买回家后尽快煮沸杀青，就可以减少苦味发生的机会。

买到新鲜的绿竹笋后，可以先用清水将笋壳表面的泥土洗净。 整支笋不要去壳，连壳带笋一起用滚水煮过，更能锁住笋肉的水分和甜度。 煮熟后，笋子的外壳也会更容易剥去。 杀青后的绿竹笋可以连水一起冷藏保存，延长鲜美度，但仍建议尽早吃完。

如果不小心买到戴绿帽的绿竹笋也别担心，可以用红烧、卤味、三杯酱炒等方式盖过苦味，或者用咸鸭蛋、辣椒拌炒作成金沙绿竹笋。 有时，微微的苦味反而会让料理更增层次感，有机会不妨一试喔！