胡萝卜的营养价值很高，其中含有的营养素丰富且有益于预防多种疾病，包括：

1.碳水化合物

2.纤维质

3.维生素A、维生素B6、生物素（维生素B7）

4.维生素K

5.钾

6.类胡萝卜素，包括了β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和茄红素等

胡萝卜热量高吗？

胡萝卜的热量不高，平均每100克只有约40卡，且胡萝卜中含有丰富的水溶性膳食纤维，可增加饱足感，甚至阻碍消化道对胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇。

胡萝卜是蔬菜还是淀粉食物？

胡萝卜虽然外观是根茎类让人很容易误认为淀粉类食物。 事实上胡萝卜是一种蔬菜，淀粉含量很少，所以在日常的餐食中可以将胡萝卜纳入蔬菜的一环。

胡萝卜可以每天吃吗？

胡萝卜没有什么饮食禁忌，每天吃也无妨，只要不要短时间内大量摄取都是无碍的。

如果短时间吃太多胡萝卜，过量的胡萝卜素会沉积在皮肤上，造成胡萝卜素血症。 典型的症状就是皮肤变色，尤其是皮肤的角质层处会有泛黄。 例如手掌和脚掌都会变黄，范围最大甚至能扩及全身皮肤，不过胡萝卜素血症其实只会有外观上的变化，不会对健康带来伤害。 只要休息一段时间减少摄取含胡萝卜素的食物，肤色就会慢慢变回正常。

胡萝卜可以生吃吗？

胡萝卜可以生吃，最常见的生食方式就是打成胡萝卜汁。 但是胡萝卜汁的吸收效率不高，如果要增加吸收率还是加点油清炒，让胡萝卜素能更容易被人体吸收。 如果只想喝胡萝卜汁的民众，则建议在餐与餐之间或吃完饭后摄取，吸收效率较佳。

胡萝卜和白萝卜能一起吃吗？

很多人说胡萝卜和白萝卜不能一起煮，其实两者放在一起煮不会产生毒素。 主要原因是胡萝卜内的氧化酶可能影响白萝卜的维生素C吸收，但是含有维生素C的蔬果很多，单单一个红白萝卜对维生素C的影响非常小。

基本上只要饮食均衡各色蔬果都有摄取的情况下，就算把红白萝卜一起料理也不会对健康有任何影响。

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