地瓜叶营养丰富多元，不仅有膳食纤维、维生素A、C、叶酸以及钙、铁等矿物质，含量还在蔬菜类中名列前茅，尤其是维生素A，只要吃1/2碗（100克）的地瓜叶，就能满足一日所需。 此外，地瓜叶还含有至少15种花青素和6种多酚化合物，总多酚含量在商业化量产的蔬菜中居冠，是一种超级抗氧化蔬菜，对维持人体健康和预防疾病很有帮助。

地瓜叶热量多少？

每100克地瓜叶的热量仅28大卡，还能同时摄取到一般蔬菜2~3倍的膳食纤维，有利于增进饱足感，促进肠道蠕动帮助排便，因此成为减重菜单上的明星级营养蔬菜，但要注意调味料和其他添加的食材还是会增加总热量。

每100克地瓜叶所含营养成分：

热量：28大卡

膳食纤维：3.3克

维生素A：596.1视网醇当量（RE），占国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）的99%

叶酸：69.9毫克，占DRIs的17.4%

维生素C：26.8毫克，占DRIs的26.8%

维生素E：1.09毫克，占DRIs的9%

钠：39毫克

钾：401毫克

钙：105毫克，占DRLs的10.5%

铁：2.5毫克，占DRLs的25%

锌：0.5毫克，占DRLs的3.3%

地瓜叶功效5大好处

强化视力：地瓜叶除了富含维生素A，还有大量的β-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米素等，天天食用有助于预防眼部老化病变。

降血糖：地瓜叶也富含植化素，尤其是杨梅素，能促使血糖进入肝脏合成运用，而不会滞留于血管中，因此具有维持血糖恒定，控制糖尿病的好处。

解便秘、降胆固醇：地瓜叶高纤，能缓解便秘，同时帮助排除坏胆固醇，预防心血管疾病。

提升免疫力：地瓜叶含有非常多的抗氧化物，有益于清除人体内的自由基，预防衰老，远离癌症、失智，避免自体免疫疾病。

防骨松、助凝血：人体主要透过食用地瓜叶等绿色蔬菜来摄取维生素K，这是维护骨骼健康的必需营养素，同时也能帮助维持正常的凝血机制，摄取不足时会容易瘀青、出血。

地瓜叶禁忌？ 什么人不能吃？

未烹煮的地瓜叶容易造成消化不良、腹胀、腹泻，因此不适合生食或打成蔬果汁饮用。 此外，地瓜叶含钾量高，对肾病患者不利，建议用汆烫去除钾离子的方式烹调，菜汤倒掉，不要拌饭。 正在服用抗凝血药物的人则应忌口，以免药效受到地瓜叶中维生素K的影响。

地瓜叶如何保存处理？

地瓜叶生长快少虫害，通常不含农药，烹煮前只需去除粗梗，以清水洗净尘土就能沥干备用。 但如果没有马上要吃，可将未清洗的地瓜叶装入有沥水盘且非密封型的保鲜盒内，冷藏最长可保鲜1周。

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