黑豆吃法很多，搭配谷物熬粥或搭配肉类煮汤，都很棒; 也可以选购以低温焙炒的黑豆粉，保留了较多营养成分，可直接加水冲泡，加入精力汤、豆浆等饮品中，或直接洒在饭、面、沙拉、手卷上，简单方便。

黑豆的功效有哪些？

1.抗氧化、抗老化、提高免疫力：丰富的维生素E、维生素B、花青素、皂苷等，能强力抗氧化，减少自由基累积，预防慢性病; 富含延缓老化所须的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素; 高于其它豆类的大量植物性蛋白质，能快速补充能量; 含多种人体必需胺基酸、叶酸、花青素、β-胡萝卜素等，有益身体保健。

2.降胆固醇：黑豆基本不含胆固醇，只含有不能被人体吸收的植物固醇，加上富含的亚油酸、食物纤维、卵磷脂等，能有效降低血液中胆固醇的含量，软化血管，有效预防心脑血管疾病; 含大量不饱和脂肪酸，人体吸收率可达95%，能降血脂、血压和血糖。

3.控制血糖：用黑豆代替碳水化合物（如白饭），能改善血糖控制，抗性淀粉还可以提高胰岛素敏感性。

4.稳定血压：富含钾离子，帮助维持正常血压; 大豆蛋白会被消化成特殊的胜肽片段，再吸收进体内后，也能够调控血压。

5.预防癌症：黑豆种皮的强大抗氧化剂花青素，能减缓危险细胞生长，加速癌细胞死亡，例如，它可抑制乳癌细胞、肿瘤的生长。

6.助消化、排便：膳食纤维含量高过黄豆，等于苹果的2倍，属于可溶性纤维，能促进肠胃蠕动，维持肠胃道机能，促进消化，预防便秘。

7.补充雌激素：富含植物性雌激素大豆异黄酮，能够补充女性体内缺失的雌激素，帮助体内留住钙质，减少更年期妇女罹患糖尿病、心血管疾病的机率，也可改善更年期荷尔蒙不平衡导致的燥热感。

8.养颜护发：丰富的维生素B群及维生素E，有助于养颜美容; 含有多量的泛酸，预防白发增长及养发; 大量的果胶、低聚糖、粗纤维等，能美化肌肤、保持肌肤功能。 花青素还能让胶原蛋白之间结合得更紧密，以恢复皮肤的弹性和光泽。

9.改善视力：抗氧化作用能改善血液循环、活化疲惫的毛样体，改善视力、消除眼睛疲劳，花青素促进视网膜的色素体合成，提升视神经功能; 维生素A能缓解眼睛疲劳、防止视力下降。

黑豆、黄豆营养成分不一样？

黑豆因子叶颜色分成青仁和黄仁。 青仁黑豆营养组成较接近于黄豆，多半使用在补充营养、养生保健上; 黄仁黑豆则较常用于制作荫油、酱油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。

黄豆与黑豆的营养成分大同小异，重要矿物质（钾、钠、磷、钙、镁等）的含量也相似，花青素、叶酸的含量，黑豆则胜于黄豆，最大的差别在于维生素A总量、β-胡萝卜素，黑豆比黄豆要高出许多倍。

黑豆禁忌、副作用有哪些？

1.要煮熟：营养师林圆真指出，黑豆一定要煮熟才能吃。 生黑豆含有胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质的吸收和利用。 不过，只要烹调过，就对人体无害。

2.肾脏病友少吃：依据食药署的食品营养成分资料库，黑豆每100克中的钾含量，高达1，632毫克，摄入过多钾离子恐加重肾脏负担; 黑豆也含有不少磷离子，也会恶化肾脏功能。

3.植酸阻碍吸收矿物质：黑豆皮具有植酸，会阻碍某些矿物质（例如铁，锌，钙和锰）的吸收，在烹煮前，先浸泡水中一阵子，就可去除。

4.容易胀气：黑豆含有无法消化分解的寡糖，会在消化系统中发酵产生甲烷，导致放屁。 可将黑豆放在热水中浸泡，倒掉浸泡水，有助降低胀气风险。

炒黑豆的好处？

依中医的说法，黑豆性甘、温平，能补肾、消水肿。 黑豆炒过后性质偏热，若是用水蒸熟或煮熟，则性凉，若是一般人的日常保健，较适合饮用炒黑豆水（将黑豆干炒后加热水闷泡而成）。 而秋冬正值黑豆收成期，是营养价值最丰盛之时，故秋冬宜补肾，黑豆入脾肾及肝经，对滋补脾、肾和肝都有好处。

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