空心菜（英文 water spinach）因茎部中空而得名，别名：应菜、蕹菜、瓮菜、瓮菜等，它不仅全年都能种植，可还连续多次采收，一年四季都吃得到。

空心菜营养成分和功效？

空心菜的营养成分极高，重要的4大营养成分包括：

膳食纤维多（通便防癌、降胆固醇、降血糖）：空心菜的膳食纤维含量极丰，每100克含量约2.4克，为高丽菜2倍以上，能帮助肠胃蠕动，促进排便顺畅、预防便秘，减少肠道癌变; 而粗纤维质、果胶等可溶性纤维，在水中会被分解、变粗，可降低饱和脂肪酸及胆固醇; 膳食纤维也能抑制食物中糖分吸收，有助于控制血糖。

抗氧化成分多（强身抗病、护心脑血管）：含有维生素C、槲皮素、β-胡萝卜素等，能够抗氧化，增强体质，防病抗病; 叶酸能帮助蛋白质及氨基酸的利用，可预防心血管与脑血管疾病。

钾含量高（稳定血压）：水植空心菜含丰富钾元素（每100克含量为440~641毫克），含钾量不逊于菠菜。 钾能有利于排出人体多余水分，有效溶解堆积在血管壁上的胆固醇，并有助于稳定血压。 唯肾脏功能不佳者，宜避免摄取过量的钾，可在食用前先汆烫; 或食用土植空心菜，其含钾量约水植空心菜的30~50%。

钙含量高（助骨骼发展）：空心菜含高钙（每100克含量平均约70毫克），有益于儿童及青少年骨骼成长，预防成人骨质疏松。

另外，中医观点认为：空心菜根性平、味甘，有清热血、利尿解毒的作用。 将空心菜根部捣烂、外敷，可治跌打肿痛; 煎汤含漱，可治龋齿牙痛。 而空心菜叶性寒，体质虚寒、时常手脚冰冷者、肠胃较差者、坐月子的产妇，则皆不宜多食。

空心菜怎么炒才不会黑？

料理空心菜时，最怕炒出一盘黑黑的空心菜。 空心菜含铁量丰富，接触到高温或空气时容易氧化，所以才变黑。 炒空心菜不变黑，有以下6个撇步：

加醋或柠檬汁浸泡：将菜用清水冲洗几遍后，加一点白醋或柠檬汁，浸泡10分钟，再冲洗干净，沥干水分。

用不沾锅或不锈钢锅：不要使用铁锅，因为容易导致空心菜氧化发黑。

多加点油：比平时炒菜多放0.5倍，吃起来更嫩脆、入味。

先下菜梗（茎），再下菜叶，大火快炒：在半分钟内起锅，较不容易让空心菜发黑。 如果怕菜梗比较不容易熟，就先用滚水汆烫（可加一些油跟盐）约20秒，沥干水分，再大火快炒。

加米酒：在锅里加点米酒，能挥发掉空心菜中的水气，炒出来不变黑。

熄火后，立即起锅：空心菜很快熟，当空心菜炒至七、八分熟时，开始用锅铲背面来挤压它，让汤汁味道更好吸收，吸收完后，约九分熟，熄火后马上起锅盛盘。

炒空心菜要加水吗？

许多人也会疑问，炒空心菜是否要加水？ 这得视情况而定。

一般炒菜都是为了口感较好，口感来源于弹性和食物热度。 炒的过程如果加水，容易令食材变软、变糊和散热加快，而失去口感。 一般炒空心菜前都会用水清洗，再加上空心菜本来就富含水分，炒的时候就没必要再加水。

但如果感觉到火候过猛，快把菜炒焦了，就可加入少许温热水; 也有人吃得清淡，为了减少用油量，偏爱「水炒」，也可避免油温过高、菜叶变质。

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