茼蒿又称「皇帝菜」，相传是古代进贡给皇帝的宫廷佳餚，英文称为Crown Daisy（皇帝雏菊），它的花瓣与黄冠类似，为菊科作物，高贵的印象深植人心。 今日茼蒿成为冬季来临时热门的火锅蔬菜，可分为大叶茼蒿（圆叶种）与山茼蒿（裂叶种）两种：

大叶茼蒿：叶子外观呈圆叶状，又称圆叶茼蒿，市面上最大宗的茼蒿种类，叶片圆润厚实、纤维较少，生长期短、产量较高。

山茼蒿：叶子成锯齿裂叶状，因为开的花像菊花，日本人又称为「春菊」，相较于大叶茼蒿，山茼蒿的特殊气味较为明显浓烈，嫩茎细长纤维较多。

茼蒿根、茎都能食用，民众前往超商或市场挑选时，建议掌握「叶片饱满完整」、「颜色鲜绿没有泛黄」、「表面略有粉质」3大要领，就可以选择到新鲜好吃的茼蒿。

茼蒿营养价值？

茼蒿不是只有美味这一特点，它的营养价值更不能小觑，台北医学大学远距医疗中心营养师许秋萍表示，茼蒿的营养价值高，其中含量最高的成分是膳食纤维、维生素K与β-胡萝卜素。 另外钾、钙、铁、叶酸等矿物质也让茼蒿的营养价值大加分：

膳食纤维：茼蒿有大部分蔬菜的特点，富含丰富的膳食纤维，多吃可增加把足感、促进肠胃蠕动，改善便秘情形。

维生素K：茼蒿中的维生素K有助于骨骼生长、促进凝血功能健康，并有助于增强长者的记忆功能。

β-胡萝卜素：具有抗氧化、抗癌功效，转换为维生素A对视力保健有帮助，并且能预防高血压、感冒、呼吸道等疾病。

钾：茼蒿为高钾蔬菜，高血压的人食用有助于调节血压、预防骨质疏松，但肾功能异常者应注意食用量。

钙：茼蒿含有钙质，能使血压恢复稳定，避免心律不整与情绪暴躁等情形，且促进骨骼健康。

叶酸：茼蒿的叶酸含量高，多摄取可以维持大脑血清素稳定，且能预防大肠癌等效果。

茼蒿好处功效有哪些？

茼蒿为低热量蔬菜，营养价值丰富，适当食用对健康有一定帮助，营养师许秋萍指出，茼蒿的β-胡萝卜素是大番茄的2倍之多，而茼蒿大量的膳食纤维可以预防便秘发生，并适当降低血压。 茼蒿的各种维生素也具有抗氧化、防癌、护眼、维持记忆等功能：

防癌、抗氧化增强保护力：茼蒿富含绿原酸（chlorogenic acid）、类胡萝卜素（Carotenoids）、类黄酮（Flavonoids）等抗氧化物，能降低癌症发生的危险因子，β-胡萝卜素对呼吸道有一定作用，也能预防肺癌发生。

减肥、促进肠胃蠕动：茼蒿因热量低、膳食纤维高、水分高，非常适合有减肥需求的民众食用，丰富的膳食纤维能增加饱足感，并减少小肠接触油脂面积，降低身体油脂的吸收。

护眼、维持记忆、照护骨骼：维生素K能预防骨质疏松，茼蒿的胺基酸能防止长辈记忆力衰退，对抗衰老，是优秀的保健蔬菜。

预防中风、抽筋、高血压：高血压是脑中风最重要的危害因素，而钾能预防血压上升，钾也是神经传导与肌肉收缩的营养素，因此钾可以避免抽筋。

安定神经、改善疲劳、舒缓情绪：茼蒿含有维生素B，其中的维生素B6能消除焦虑、安神，并帮助睡眠，维生素B12也能维护神经健康。

茼蒿禁忌4点注意

茼蒿虽然有许多优点，但如果吃过量可能造成肠胃不适，脾胃虚弱的人建议少吃，肾脏不好的人、孕妇及对菊科植物过敏的人，也应少吃或尽量避免。

脾胃虚弱少吃：茼蒿如食用过量有可能对脾胃虚弱的人造成肠胃轻微的不适，应适量即可。

肾脏病患者少吃：肾脏功能不好的人对于钾的代谢能力差，吃太多含钾食物恐引起高血钾，如要吃茼蒿，建议肾功能不好的人以汆烫一阵子后再食用的方式比较适当。

孕妇、哺乳妈妈少吃：茼蒿属于偏冷的蔬菜，多吃可能引起退奶的情形，因适量食用。

菊科植物过敏应避免：对菊科、向日葵过敏的人最好避免食用。 过量吃茼蒿也可能引起荨麻疹。

茼蒿盛产的季节？

茼蒿适合生长在气温约15~20°C的冷凉环境，因此大致上是在11月下旬开始才为茼蒿产季，盛产季节从12月中开始，台湾的产地多是在台湾西部，以桃园县、云林县、嘉义县、彰化县、高雄市居多。 山茼蒿对于温度就比较没有那么敏感，通常入秋后就可以买到。

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