水果是很多维生素、植化素、纤维质...... 等丰富营养素的来源，把水果打成果汁，跟直接吃水果获得的营养一样吗？ 想一想，水果打成果汁的过程当中发生了什么事？ 是不是会把水果剖开切块，放入果汁机中，按下按钮，接着水果就会被绞碎，榨成汁了？
在这个过程当中，营养成分很容易流失，主要原因是水果的细胞壁结构被破坏，里面的植化素与纤维质跟着流失，加上水果榨成汁的过程中，与空气的接触面积增加，造成重要的营养素维生素C暴露在空气中，加速氧化遭到破坏。 此外，许多人喝现榨蔬果汁时，会将果渣滤掉，而宝贵的营养素「植化素」及「膳食纤维」都存在于果渣中，滤掉不喝，摄取的营养素就会减少，十分可惜。
不管是吃水果还是喝果汁，都要注意一天吃进多少的水果份量，根据卫福部国健署《每日饮食指南手册》建议一天吃2~3份水果，1份约是1个拳头大或是一般饭碗的8分满。
若选择吃水果，咀嚼过程中，可促进口腔分泌唾液消化酶帮助消化，而牙齿每天适当地咬合、咀嚼，也可促进牙齿健康生长，加上咀嚼过程吃进比较多的纤维质，会让血糖上升的速度不会那么快。
相较之下，果汁通常含糖量较高，血糖上升快，若经常喝纯果汁，可能会有肥胖、糖尿病和高血脂的风险。 市售的果汁有些不一定是用现榨的水果制成，而是使用高果糖糖浆调配成各式各样的水果风味，例如：百香果汁、柳橙汁、芭乐汁等。 由于是使用化工原料做成，当这些果汁饮品喝太多，不仅吃不到一般水果的营养，反而会因为这些化学原料扰乱身体的运作机制，而影响健康。
如果喜欢喝果汁，最好可以依照每天身体的需求量，自己打果汁，调配上可以一次混合不同种类新鲜水果，这样就可以吃到多种营养素。 现榨果汁最好打完后马上喝，让果汁里的营养素不会因为暴露在空气太久而被破坏掉。
由于喝果汁的速度通常较吃水果快，但喝果汁带来的饱足感却远远小于吃水果，因此份量比较容易超过。建议在打果汁时，可以加入一些蔬菜，例如：胡萝卜、芹菜等新鲜食材，调制成自己喜欢喝的味道和口感，一方面增加纤维质的摄取，一方面提高饱足感，避免一次喝太多糖分，同时帮助排便，才可以避免慢性疾病，糖尿病、高血脂、癌症等找上门！
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